Kitchen Table Notes

В Gourmet  вышла небольшая, но очень полезная в практическом плане статья о фруктовых пирогах. Фруктово-ягодных, если уж быть совсем точной. В Америке их, оказывается, ни много, ни мало – пять видов. Это если вот так вот навскидку грубо классифицировать. Кобблеры, криспы, баклы, «Браун Бетти», пэндоуди… Которые «лингва» (очень хороший, на самом деле, словарь) переводит примерно как «фруктовый пирог», «фруктовый пирог»… «яблочный пудинг»! Ура. Хоть какое-то разнообразие. В общем, напрасно я на самом деле здесь ною, потому что в тексте статьи в качестве примеров дают ссылки на эти самые «фруктовые пироги». Причем как всегда у Gourmet рецепты проверенные и точные. И пока прилавки рынков и супермаркетов завалены разноцветной, ароматной, сладкой – кисло-сладкой радостью, надо этим срочно пользоваться и разнообразить свое меню.
Вообще-то фруктовые пироги – это такая бесконечно уютная еда и домашняя еда, которую на праздничный стол вроде бы поставить неудобно, а к чаю с друзьями или домашними – самое милое  дело. Вот теперь делюсь первым опробованным из предложенных Gourmet МАЛИНОВО-СМЕТАННЫМ БАКЛОМ (Я вообще-то малину не люблю, и ела ее только в детстве и исключительно потому, что у обоих моих дедушек малинники были в дико запущенном состоянии и я, начитавшись Майна Рида и Жюля Верна, продиралась сквозь них, воображая себя героиней (героем!) любимых  романов, с риском вернуться домой, выглядя, как после стычки с дикими обезьянами. Но это – нечто совершенно особенное. Тимур из-за него отказал своему любимому итальянскому пирожному, а это говорит о многом). Все, замолкаю. Вот оно… Подробнее »

В тему

• АМЕРИКАНСКИЙ ПИРОГ – 1 (8)
• «МУЗА, СКАЖИ МНЕ…» (вообще-то это начало «Одиссеи»…) (0)
• “I’M NOT A RACIST!” (0)

В общем, все знают про День независимости – 4 июля. Оказывается, американцы настолько продвинуты в своем патриотизме (ну или пиарят себя такими), что понавыбирали себе целую кучу «бело-сине-красных» блюд (цвета могут располагаться в другом порядке – я наверняка не помню, а проверять – ломает). Попадаются очень даже приятные. Например:

БАКЛАЖАНЫ-ПАРМИДЖАНА
(Правильно было бы сказать «Баклажаны, жареные на гриле, с томатно-чесночным соусом, моцареллой, базиликом и пармезаном», но так, как написано мною выше – звучит весело и с восклицательно-зазывательной интонацией). Вот они:

Подробнее »

В тему

• РАТАТУЙ (5)
• КОРОЛИ И КАПУСТА (1)
• КЛИН КЛИНОМ (0)

Переживала очередной период «страха и отвращения» на кухне. Это когда готовить совсем не хочется, а нааааадоооо!!! Сама готова была есть, что угодно. Из наиболее малоприятного гастрономического опыта вспомнился, почему-то, Гоа - заботливо протертая тряпкой морковка (по-моему, немытая – во всяком случае, имбирь, который я нарезала на кухне в промышленных количествах после лука и чеснока, повара обещали помыть – «потом, если захочешь»), наполовину очищенная и натертая на крупной терке – в салат или на гарнир. Вслед за этим вспомнилось, как однажды один мой друг, что приедет после работы домой, нарежет капусты и сделает себе салат. А надо сказать, что я обожаю салат из капусты, но почему-то мне всегда приходится сделать над собой сверхусилие, чтобы его приготовить. Потом я зашла на сайт Gourmet и обнаружила откровения о знакомой и незнакомой нам редиске. В общем, логическая цепочка сложилась таким образом, что я таки решилась приготовить капустный салат, всему миру известный как «колеслав» (в некоторых вариантах - «колеслоу», но мне больше нравится первый, потому что напоминает имя какого-нибудь чешского короля). В двух вариантах – «американский» и с редиской. Подробнее »

В тему

• РАТАТУЙ (5)
• ГОЛУБЦЫ (в хорошем смысле) (0)
• THE STAR SPANGLED BANNER (2)

До сих пор я признавала два вида теста для вареников. Первый вид - универсальный, годящийся и для китайских спринг-роллов с вонтонами, и для афганских пельменей, и для наших родных вареников. В связи с ним я всегда вспоминаю слова моего свекра, который умел не только по достоинству оценить чужие кулинарные способности, но и собственноручно сотворить гастрономический шедевр. (Его фирменная уха входит в тройку лучших супов, которые мне пока что довелось попробовать, наряду с турецкой чечевичной похлебкой и томатной «ухой по-балатонски»). Свекор говорил: «В пирожках главное – начинка». Поэтому в любом изделии из теста, каким бы вкусным это тесто ни было, мне хочется оставить его ровно столько, чтобы не запачкать начинкой пальцы. Подробнее »

В тему

• УМЫВАЮ РУКИ (4)
• ИСПЫТАНИЕ ТЫКВОЙ (0)
• “I’M NOT A RACIST!” (0)

Вот – то, что я называю идеальным блюдом (нет никакого желания спорить о калорийности, скоромности, несовместимости и прочая). Во-первых – просто, во-вторых – быстро, в-третьих – доступно, в-четвертых – офигенно вкусно, причем как в холодном, так и в горячем виде, и в-пятых – самодостаточно, не надо к нему ни гарниров, ни соусов - НИ-ЧЕ-ГО! Только хороший аппетит. Подробнее »

В тему

• ПРАВИЛЬНЫЙ FAST FOOD - 2 (3)
• ГОЛУБЦЫ (в хорошем смысле) (0)
• МЯСНОЙ ХЛЕБ (0)

Уже не помню, с чего все началось, но обдумывая, какой бы рецепт предложить на этот раз (по-моему, какой-то оксюморон из американского Gourmet, плюс рекомендованные в еженедельной рассылке блюда к 1-му апрелю (по-ихнему, дню дураков)), поток мыслей вынес меня к мясным хлебам через «фальшивого зайца». Так вот, я мысленно ворчала в адрес всех блюд-обманок и, вспомнив о знаменитом русском «фальшивом зайце», который делают из телячьего, по правилам, фарша, мысленно же всплеснув руками, подумала: «Батюшки, да ведь это же – мясной хлеб!». А о нем, побывавшем даже на моем новогоднем столе (один из многочисленных подвидов), я давно собиралась написать. В общем, какими бы тупыми иногда ни были американцы (это мы все от зависти их ругаем), рецепт все из того же Gourmet. Подробнее »

В тему

• ГОЛУБЦЫ (в хорошем смысле) (0)
• СНОБИЗМ И СПАГЕТТИ (1)
• КРОКЕТЫ (НАВЕЯЛО «АЛИСОЙ В СТРАНЕ ЧУДЕС») (0)

Окружение накладывает на человека отпечаток. Главную часть моего окружения составляет Мишка, чему я безмерно и искренне рада. «Побочным эффектом влияния окружения» в моем случае стал богатый запас цитат из мультиков на все случаи жизни и соответствующего уровня ассоциации. К примеру, если кальмары у меня ассоциируются с героями сериала про Губку Боба Квадратные Штаны, то при слове лазанья в голове моментально вспыхивает: «Гарфилд», но тут даже Мишка ни при чем – толстого полосатого кота-мизантропа я полюбила еще до того, как встретила Мишкиного папу. Теперь его – Гарфилда – так же пламенно любит Мишка, преданно просматривая откровенно скучный сериал «историй от Гарфилда» (спекуляция на чувствах поклонников) и листая толстые книжки комиксов про него же, которые Тимочка привез мне из Америки, когда Мишки еще не было даже в проекте. «А где же был я?», - с изумлением спрашивает в таких случаях Мишка, не веря, что мир мог существовать без него. Подробнее »

В тему

• НЕ ЛЮБОВЬ (0)
• СНОБИЗМ И СПАГЕТТИ (1)
• ПРАВИЛЬНЫЙ FAST FOOD - 2 (3)

Зареклась покупать нечищеные кальмары. Вчера на чистку шести несчастных тушек ушло почти 2 часа! Зато развеялись подозрения насчет перехода печерских крыс на диету из морепродуктов, возникшие в последнее время после обнаружения на кальмарах следов чьих-то зубов. На этот раз их размер не оставлял сомнений относительно того, что хозяин зубов гораздо крупнее крысы (если только ящики с кальмарами не хранили в московском метро). Кальмаров можно отварить – совсем недолго, минуты 3 – 5 после закипания, иначе они станут «резиновыми» и приготовить традиционный салат (кстати, в следующий раз предложу заправку вместо майонеза) с яйцами и луком. Можно не отваривать, а нафаршировать и запечь (тоже расскажу, как). А можно нарезать кружочками и обжарить в хлебных крошках – этот вариант больше всего любит Тимочка (я предпочитаю варварски съедать кальмаров свежесваренными, не давая им шансов «опуститься» до банального салата). Подробнее »

В тему

• ЛУЧШЕЕ, ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С РЫБОЙ (0)
• НЕ ЛЮБОВЬ (0)
• НА ВКУС И ЦВЕТ (2)

Еще в октябре Gourmet опубликовал статью Fear Cuisine (типа, «Кухня страха»), в которой автор, Лора Шапиро, проводила параллели между годами великой депрессии и нынешним положением вещей в Америке (обвал экономики, политическая напряженность, все в шоке) и перебирала подшивки старых газет, чтобы узнать, чем же люди в таких условиях питались и какие уроки мы, точнее – они, американцы, могут из этого извлечь.

Традиционно позволю себе небольшое отступление: большинство американцев абсолютно не волнует, что происходит за пределами США. И не надо мне напоминать, чья это национальная пословица: «Моя хата с краю…». Европейцы и мы, в том или не в том числе, имеем хоть какое-то представление о пожарах и наводнениях в Австралии, крушениях американских самолетов и военных действиях в секторе Газа. Это «открытие» довольно болезненно переживал мой друг – врач, уехавший в Техас учить негров (напоминаю, я – не расист, просто студенты у него на фотографии были черного цвета), по-моему, биохимии. Эти самые студенты сказали ему на одной из лекций, что о событиях в остальном мире они знать не хотят, а если кто-то что-то вякает против Америки, так это потому, что весь мир Америке завидует. Хорошо быть иди… патриотом.

Тем не менее, в статье Gourmet среди прочих рецептов «бюджетных» блюд, издававших отдельными брошюрками, которые, к слову сказать, расходились миллионными тиражами (на заметку нашим издателям), упоминается «польское мясное блюдо» - капустные листья, фаршированные молотой говядиной и рисом с чесноком и корицей. Автор рецепта, миссис Джо Росс получила за него главный приз – 5 долларов, что в сравнении со стандартным размером денежного вознаграждения за лучший рецепт в то время - 1 доллар, - выглядит вполне внушительной суммой. Подробнее »

В тему

• ПРАВИЛЬНЫЙ FAST FOOD - 2 (3)
• МЯСНОЙ ХЛЕБ (0)
• КРОКЕТЫ (НАВЕЯЛО «АЛИСОЙ В СТРАНЕ ЧУДЕС») (0)

В городе, говорят, грипп… У пупсика третью неделю (после четырех дней в садике) сопли и кашель… Сок редьки он пить отказывается, мотивируя это «мерзким запахом». Миша вообще продолжает говорить иногда слишком литературно, но это не мешает ему заявлять, что мама «поступила глупо», «никогда не совершай этот поступок» и вообще – «у тебя есть мозги, но чуть-чуть». Сегодня, правда, перед сном сын спросил, не превращусь ли я в старушку, когда он вырастет, на что получил клятвенное уверение: «Нет-нет, ни в коем случае!». Еще он очень переживает, чтобы не стать толстым (откуда – в 4 года у мальчика?!), но отказывается есть капустный салат («Мишутка, ешь – от салатов становятся здоровенькими и худыми»), по следующей недетской причине: «Мне нравится то, какой я есть, а если я буду есть салат, я стану таким [втягивает под ребра живот] худым». При этом шоколад он ест регулярно, не боясь поправиться, хотя и получал предупреждения. Сегодня даже выбрал из коробки «Ассорти» по моему недосмотру все конфеты с коньяком. И кто его в этом упрекнет?.. Подробнее »

В тему

• ШОКОЛАД (1)