июня 8, 2009
Переживала очередной период «страха и отвращения» на кухне. Это когда готовить совсем не хочется, а нааааадоооо!!! Сама готова была есть, что угодно. Из наиболее малоприятного гастрономического опыта вспомнился, почему-то, Гоа - заботливо протертая тряпкой морковка (по-моему, немытая – во всяком случае, имбирь, который я нарезала на кухне в промышленных количествах после лука и чеснока, повара обещали помыть – «потом, если захочешь»), наполовину очищенная и натертая на крупной терке – в салат или на гарнир. Вслед за этим вспомнилось, как однажды один мой друг, что приедет после работы домой, нарежет капусты и сделает себе салат. А надо сказать, что я обожаю салат из капусты, но почему-то мне всегда приходится сделать над собой сверхусилие, чтобы его приготовить. Потом я зашла на сайт Gourmet и обнаружила откровения о знакомой и незнакомой нам редиске. В общем, логическая цепочка сложилась таким образом, что я таки решилась приготовить капустный салат, всему миру известный как «колеслав» (в некоторых вариантах - «колеслоу», но мне больше нравится первый, потому что напоминает имя какого-нибудь чешского короля). В двух вариантах – «американский» и с редиской. Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Блюда из овощей, Вегетарианские блюда, Салаты | No Comments »
апреля 8, 2009
До сих пор я признавала два вида теста для вареников. Первый вид - универсальный, годящийся и для китайских спринг-роллов с вонтонами, и для афганских пельменей, и для наших родных вареников. В связи с ним я всегда вспоминаю слова моего свекра, который умел не только по достоинству оценить чужие кулинарные способности, но и собственноручно сотворить гастрономический шедевр. (Его фирменная уха входит в тройку лучших супов, которые мне пока что довелось попробовать, наряду с турецкой чечевичной похлебкой и томатной «ухой по-балатонски»). Свекор говорил: «В пирожках главное – начинка». Поэтому в любом изделии из теста, каким бы вкусным это тесто ни было, мне хочется оставить его ровно столько, чтобы не запачкать начинкой пальцы. Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Изделия из теста (выпечка), Основные блюда | No Comments »
апреля 5, 2009
Вот – то, что я называю идеальным блюдом (нет никакого желания спорить о калорийности, скоромности, несовместимости и прочая). Во-первых – просто, во-вторых – быстро, в-третьих – доступно, в-четвертых – офигенно вкусно, причем как в холодном, так и в горячем виде, и в-пятых – самодостаточно, не надо к нему ни гарниров, ни соусов - НИ-ЧЕ-ГО! Только хороший аппетит. Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Мясные блюда, Основные блюда | No Comments »
апреля 2, 2009
Уже не помню, с чего все началось, но обдумывая, какой бы рецепт предложить на этот раз (по-моему, какой-то оксюморон из американского Gourmet, плюс рекомендованные в еженедельной рассылке блюда к 1-му апрелю (по-ихнему, дню дураков)), поток мыслей вынес меня к мясным хлебам через «фальшивого зайца». Так вот, я мысленно ворчала в адрес всех блюд-обманок и, вспомнив о знаменитом русском «фальшивом зайце», который делают из телячьего, по правилам, фарша, мысленно же всплеснув руками, подумала: «Батюшки, да ведь это же – мясной хлеб!». А о нем, побывавшем даже на моем новогоднем столе (один из многочисленных подвидов), я давно собиралась написать. В общем, какими бы тупыми иногда ни были американцы (это мы все от зависти их ругаем), рецепт все из того же Gourmet. Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Мясные блюда | No Comments »
марта 25, 2009
Окружение накладывает на человека отпечаток. Главную часть моего окружения составляет Мишка, чему я безмерно и искренне рада. «Побочным эффектом влияния окружения» в моем случае стал богатый запас цитат из мультиков на все случаи жизни и соответствующего уровня ассоциации. К примеру, если кальмары у меня ассоциируются с героями сериала про Губку Боба Квадратные Штаны, то при слове лазанья в голове моментально вспыхивает: «Гарфилд», но тут даже Мишка ни при чем – толстого полосатого кота-мизантропа я полюбила еще до того, как встретила Мишкиного папу. Теперь его – Гарфилда – так же пламенно любит Мишка, преданно просматривая откровенно скучный сериал «историй от Гарфилда» (спекуляция на чувствах поклонников) и листая толстые книжки комиксов про него же, которые Тимочка привез мне из Америки, когда Мишки еще не было даже в проекте. «А где же был я?», - с изумлением спрашивает в таких случаях Мишка, не веря, что мир мог существовать без него. Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Изделия из теста (выпечка), Итальянская кухня, Морепродукты, Паста, Рыбные блюда | No Comments »
марта 17, 2009
Зареклась покупать нечищеные кальмары. Вчера на чистку шести несчастных тушек ушло почти 2 часа! Зато развеялись подозрения насчет перехода печерских крыс на диету из морепродуктов, возникшие в последнее время после обнаружения на кальмарах следов чьих-то зубов. На этот раз их размер не оставлял сомнений относительно того, что хозяин зубов гораздо крупнее крысы (если только ящики с кальмарами не хранили в московском метро). Кальмаров можно отварить – совсем недолго, минуты 3 – 5 после закипания, иначе они станут «резиновыми» и приготовить традиционный салат (кстати, в следующий раз предложу заправку вместо майонеза) с яйцами и луком. Можно не отваривать, а нафаршировать и запечь (тоже расскажу, как). А можно нарезать кружочками и обжарить в хлебных крошках – этот вариант больше всего любит Тимочка (я предпочитаю варварски съедать кальмаров свежесваренными, не давая им шансов «опуститься» до банального салата). Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Горячие закуски, Морепродукты, Рыбные блюда, Салаты, Соусы | No Comments »
февраля 16, 2009
Еще в октябре Gourmet опубликовал статью Fear Cuisine (типа, «Кухня страха»), в которой автор, Лора Шапиро, проводила параллели между годами великой депрессии и нынешним положением вещей в Америке (обвал экономики, политическая напряженность, все в шоке) и перебирала подшивки старых газет, чтобы узнать, чем же люди в таких условиях питались и какие уроки мы, точнее – они, американцы, могут из этого извлечь.
Традиционно позволю себе небольшое отступление: большинство американцев абсолютно не волнует, что происходит за пределами США. И не надо мне напоминать, чья это национальная пословица: «Моя хата с краю…». Европейцы и мы, в том или не в том числе, имеем хоть какое-то представление о пожарах и наводнениях в Австралии, крушениях американских самолетов и военных действиях в секторе Газа. Это «открытие» довольно болезненно переживал мой друг – врач, уехавший в Техас учить негров (напоминаю, я – не расист, просто студенты у него на фотографии были черного цвета), по-моему, биохимии. Эти самые студенты сказали ему на одной из лекций, что о событиях в остальном мире они знать не хотят, а если кто-то что-то вякает против Америки, так это потому, что весь мир Америке завидует. Хорошо быть иди… патриотом.
Тем не менее, в статье Gourmet среди прочих рецептов «бюджетных» блюд, издававших отдельными брошюрками, которые, к слову сказать, расходились миллионными тиражами (на заметку нашим издателям), упоминается «польское мясное блюдо» - капустные листья, фаршированные молотой говядиной и рисом с чесноком и корицей. Автор рецепта, миссис Джо Росс получила за него главный приз – 5 долларов, что в сравнении со стандартным размером денежного вознаграждения за лучший рецепт в то время - 1 доллар, - выглядит вполне внушительной суммой. Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Мясные блюда, Основные блюда | No Comments »
февраля 10, 2009
В городе, говорят, грипп… У пупсика третью неделю (после четырех дней в садике) сопли и кашель… Сок редьки он пить отказывается, мотивируя это «мерзким запахом». Миша вообще продолжает говорить иногда слишком литературно, но это не мешает ему заявлять, что мама «поступила глупо», «никогда не совершай этот поступок» и вообще – «у тебя есть мозги, но чуть-чуть». Сегодня, правда, перед сном сын спросил, не превращусь ли я в старушку, когда он вырастет, на что получил клятвенное уверение: «Нет-нет, ни в коем случае!». Еще он очень переживает, чтобы не стать толстым (откуда – в 4 года у мальчика?!), но отказывается есть капустный салат («Мишутка, ешь – от салатов становятся здоровенькими и худыми»), по следующей недетской причине: «Мне нравится то, какой я есть, а если я буду есть салат, я стану таким [втягивает под ребра живот] худым». При этом шоколад он ест регулярно, не боясь поправиться, хотя и получал предупреждения. Сегодня даже выбрал из коробки «Ассорти» по моему недосмотру все конфеты с коньяком. И кто его в этом упрекнет?.. Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Десерты | No Comments »
февраля 5, 2009
Лет с двадцати, когда черный шоколад перестал казаться «гьядостью» - как говорил Миша, когда ему было три года, - я регулярно изменяла с ним молочному и наоборот. Примерно в то же время мой дневной рацион часто состоял почти исключительно из кофе и шоколада, и не потому, что есть было нечего или готовить некогда – я тогда вообще не готовила, для этого существовали маменьки, вначале – моя, потом – моего первого мужа. Просто мне так нравилось. К тому же я постоянно сублимировала свою нерастраченную юношескую энергию в офисе за компьютером, поскольку муж – вначале будущий, а теперь уже давным-давно как бывший – регулярно отъезжал в длительные командировки или, того хуже, экспедиции. Чтобы поддерживать себя «в тонусе» и требовались кофе с шоколадом. Вдвойне приятно было то, что в одном из фантастических боевиков класса В Рутгер Хауэр в роли нервного, мягко говоря, полицейского придерживался такой диеты и ничего - ловил мутанта, воспитывал «ботаника»-стажера и любил Ким Кэтролл задолго до «Секса в большом городе». Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Десерты, Изделия из теста (выпечка) | 1 Comment »
января 28, 2009
Катя попросила «чего-то сладенького», и я обрадовалась поводу написать про «хворост» – тот самый, который жарили наши бабушки, и которым я давным-давно собиралась порадовать Тимочку и удивить Мишку. К тому же приготовить его можно практически всегда, потому что список необходимых ингредиентов минимален и есть в наличии на любой, даже самой холостяцкой кухне. За исключением самого главного – жира, который понадобится для фритюра, потому что жир этот называется «смалец» и практически исчез из обихода в нашей так называемой аграрной стране, в которой свиньям при этом цинично ставят памятники. Нет, можно, конечно, жарить и на подсолнечном рафинированном, и на сливочном масле, но секрет идеального «хвороста» именно в смальце - ни на одном другом жире печенье не получится таким хрустящим и, как ни странно это звучит – нежирным, потому что в тесто впитывается смалец минимально. Read the rest of this entry »
В тему
Posted in Изделия из теста (выпечка) | No Comments »